BrutselWereld

Het wild seizoen is aangebroken en dus is Op Smaak in het teken van Wild. Zo is er een interview met Gitarist van Herman Brood’s Wild Romance Dany Lademacher, hij werkte als souschef in de keuken van het veilingshuis Sotheby‘s in Amsterdam-Zuid en een interview met de kleine chef die het groots aanpakt Amaro. Verder waar vind je de lekkerste restaurants op een wilde plek? Op Smaak heeft er zeven op een rij gezet. Bij deze Op Smaak zit een bijlage met 11 extra wild recepten voor op de wildkaart.

Het magazine van Unilever Foodsolutions ‘Op Smaak‘ heeft een nieuw jasje gekregen. Kleiner formaat en gedrukt op gerecycled papier. Reden: dan kan je het makkelijk op bergen en als je toch ‘Smart’ bezig bent doe dan gelijk iets goed voor het milieu. Dit nummer van Op Smaak staat dus dan ook in het teken van ‘Smart’. Hoe kan je ‘smart’ ondernemen in je bedrijf? Op Smaak interviewden Sven en Geertje van restaurant Coquille, winnaars Mijn Tent is Top 1, en Ton Snijders , kok in woonzorgcentrum Ter Reede over hun ‘smart’ ondernemersschap. Natuurlijk ook in dit nummer een aantal recepten, vier heerlijke zomerse recepten in het teken van smart cooking. Dit en meer in Op Smaak!

Deze Op Smaak staat helemaal in het teken van ‘green’ met een aantal vegetarische recepten om zo ook de vegetarische klant te kunnen bedienen in de horeca. De recepten in deze Op Smaak zijn gemaakt met groenten uit eigen land, dus milieuverantwoord. Verder meer over de ecologische thee van Lipton yellow label, wordt er een bezoek gedaan aan Villa Augustus, waar de seizoenen de kaart regeren en test je vegetarische kennis. Dit en uiteraard exquise recepten in dit nummer van Op Smaak!

Klik hier om Op Smaak online te lezen!

Het thema van deze Op Smaak is slow. Je vindt in dit nummer 4 slow cooking recepten van over de hele wereld zoals kip saté, ratatouille, sukade met tomaat en koriander en lamstajine met gedroogd fruit. Uitleg over wat roneren is, plus een recept: lamsfilet uit de Roner. Verder een interview met Jan Klein van restaurant Hermitage, de agenda van een horeca-ondernemer en Mieke Bos vertelt over de slakken van Boerenslak.

Klik hier om Op Smaak! online te lezen!

Thema van deze Op Smaak is ‘Sound’. Gaan muziek en lekker eten samen? Welke geluiden mag je waar wel en waar niet maken en waarom mag het daar wel of niet? Zo mag je slurpen in China en mag het niet in Thailand. Wat verzinnen de koks van Unilever op hits als ‘Brown Sugar’ van the Rolling Stones en ‘Bitter Sweet Symphony’ van Richard Ashcroft? Bij Brown Sugar wordt het een creme brulee met Jack Daniel’s koffiemouse en bij ‘Bitter Sweet Symphony’ een mandarijnpudding, passiefruitsaus en camparischuim. Verder neemt Ceasar Zuiderwijk plaats aan de ‘table du chef’ van Henk Savelberg, een bijzonder interview. Wat zijn de facts & figures over het draaien van muziek in de horeca? Alles op een rij over dit onderwerp in dit nummer van Op Smaak.Klik hier om in Op Smaak te bladeren!

Nummer 5 van Op Smaak staat in het teken van vintage. Klassieke gerechten van top chefs in een nieuw jasje zoals het recept wat is geïnspireerd op dessert met rood fruit van Paul Bocuse of het recept wat geïnspireerd is op een recept van Bernard Loiseau met kalfswang. Daarnaast ook een interview met vader en zoon Willemsen over de liefde voor het vak en een kijkje bij verschillende cafés en hun ‘vintage’ inrichting. Let ook op de geschiedenisweetjes op het culinaire vlak. Deze staan onderaan de pagina.

Klik hier om online dit nummer van Op Smaak te lezen!

Sense, oftewel zintuig is het thema van deze Op Smaak. Lekker eten hoort een feest voor de zintuigen te zijn aldus Cretien van Campen, auteur van het boek ‘tussen zinnen – synthesie of hoe zintuigen samenwerken’. Lees hoe Vincent Bijlo smaken proeft. Maar ook over de verschillende restaurants die verschillende proeverijen houden, en antwoord op de vraag wat is het zesde zintuig van een horeca-ondernemer? Casper Reinders geeft antwoord. Daarnaast recepten zoals pizza prosciutto, poederijs van eendenlever en truffelbouillon of dubbel gerookte paling met gekonfijte aardappel.

Klik hier om dit nummer van Op Smaak te lezen!

Op Smaak staat deze keer in het teken van “Colours”. Wat doet kleur voor het eten? Welke kleur associeer je bij welk gerecht? Alle gerechten zijn op kleur, bij rood bijvoorbeeld de krokante bietencilinder, bij oranje hoort zalm met zoete aardappel, wortel en zalmforeleitjes, bij groen rogvleugel met avocado en groene groenten en paars is kalfslever met truffelaardappeltjes uiencompote en rode kool. Daarnaast een interview met Marije Vogelzang, eetontwerper, over de smaken van kleur. Met Jasper & René, winnaars van seizoen 2 van Mijn tent is Top, gaat het over de invloed van subtiele lichtveranderingen in hun restaurant Flinstering en Ron Blaauw bekent kleur! Verschillende items in deze Op Smaak die geheel op kleur is.

Klik hier om dit nummer online te lezen!

Op Smaak is het magazine voor de culinaire professional en wordt uit gegeven door Unilever Foodsolutions. Het magazine verschijnt 7x per jaar en is exclusief bedoeld voor mensen die werkzaam zijn in de horecabranche. Dit nummer staat in het teken van de lunchbox met verschillende recepten voor een gezonde lunch, een vitale lunch, snelle lunch of een Beijing-2008 lunch. Daarnaast een reportage over wat topsporters eten tussen twaalf en twee en leuke stylingtips voor ‘oranje boven’ berg je bestek bijvoorbeeld op in klompen en stylingtips Olympisch Beijing. Als afsluiter het broodje gezond met het broodje gezond van Op Smaak zelf en 6 variaties van de koks uit verschillende bedrijfsrestaurants.

Klik hier om dit nummer online te lezen!