De winter editie 2011/2012 van het seizoensmagazine voor de professionele gastronomie Culinaire Saisonnier is weer verschenen met deze keer een chefsportret van Dacosta van restaurant Quique Dacosta, hij wordt ook wel de nieuwe El Bulli genoemd.

In dit nummer alles over wilde kruiden, bessen en planten, wat de mogelijkheden zijn van goede en duurzame vis en 25 jaar gastronomie, wat is er allemaal veranderd in die kwart eeuw? Verder wordt er een kijkje genomen bij fromagerie Daniel Martin, hij maakt de kaas ‘Pont-l’Évêque’, ook wordt er met Wim Klerks mallen gemaakt van siliconenrubber en lees je alles over pepers.

Culinaire Saisonnier neemt een kijkje bij De Limomadefabriek 2.0, gaat aan de gang met kalfsvlees in Parijs bij restaurant Cobéa en met polderhoen bij sterrenchef Michel van der Kroft van ‘t Nonnetje. Daarnaast kijkt Saisonnier ook bij restaurant Vroenhout wat vorig jaar is afgebrand maar weer helemaal is opgebouwd.

Uiteraard ook weer de columns ‘groente & fruit’ door Pieter Ruig van Rungis, ‘Vis’ door Jakob van Doorn van versvishandel Jan van As, ‘wilde verhalen’ door Victor Brinkhorst van W&G Groep, ‘vlees’ door Mikel Pouw van Nice to Meat, hygiëne door Henk Bijen van Dr. Weigert, ‘Brood’ door Edwin Klaasen van Desem Enzo en nog veel andere columns.

Dit en veel meer culinaire gastronomie in de vorm van mooie recepten, boeiende achtergrond en informatieve columns lees je in deze winter editie van Culinaire Saisonnier.

Overigens Culinaire Saisonnier en het zusje Pâtisserie & Desserts zijn nu ook digitaal verkrijgbaar voor de iPad in de webshop van Magzine.nu

www.saisonnier.net

Het herfstnummer van Culinaire Saisonnier, het seizoensmagazine voor de professionele gastronomie, is weer verschenen. In dit nummer lees je alles over paddenstoelen plukken in het park. Saisonnier ging namelijk op pad met Edwin Florès van Casa Foresta. Je ziet welke paddenstoelen je kan plukken en krijgt een aantal exclusieve recepten met paddenstoelen.

Daarnaast gaat Saisonnier onder andere langs bij Matthieu Beaudaert van restaurant Table d’Amis in Kortrijk, François Geurts van Restaurant Ivy in Rotterdam en bij Arabelle van Li Cwerneu in Huy. Ook wordt de Zeeuwse mosselkweek bekeken, en ging Saisonnier een dag mee met mosselkweker Serge Schot op de ZZ9.

In chefsportret deze keer de Franse chef-kok Meneau van L’Espérance. Lees ook meer over het runderras MRIJ. Piet van den Berg is onlosmakelijk met dit ras verbonden en hij verteld daarom meer over dit ras. Verder ook meer over de varkenspoot a la Sainte Ménehould. Voor wijnliefhebbers wordt de streek Pouilly-Fuissé wat ligt in het zuidelijkste puntje van de Beaujolais.

Uiteraard ook in dit nummer naast de column van hoofdredacteur Joost van Roosmalen de columns ‘groente & fruit’, ‘vis’, ‘wilde verhalen’, ‘vlees’, ‘Alain Vermeulen’, ‘koffie’, ‘brood’ en ‘Carine’, elk met hun verhaal, tips en weetjes op hun vakgebied.

Kortom weer een fijn leesnummer dit herfstnummer van Culinaire Saisonnier met uiteraard ook weer fijne, exclusieve recepten.

www.saisonnier.net

Zomer! Dat betekent dat er ook weer een nieuw nummer van Culinaire Saisonnier is verschenen. Deze keer gaat Saisonnier op ontdekkingstocht door Zeeland op zoek naar de Zeeuwse zilte zaligheden, uiteraard met een aantal exclusieve recepten met deze zaligheden.

Chef Sven Chartier van restaurant Saturne heeft de uitdaging genomen om van kalfsvlees uitdagende gerechten te maken. Johan van Groeninge probeert de Kenwood cooking chef uit in de praktijk en maakt er een aantal heerlijke gerechten mee zoals onder andere een mabré van kalfswang en lomo di colonnata met koningskrab. Wat is super frozen tonijn, Frederik Deceuninck van Sel Gris en Lars van Galen van Landhuishotel de Bloemenbeek gaan er mee aan de slag, meer over Livar, het eerste deel van een boeiende serie over het Livar varken.

Verder wordt er een kijkje genomen bij Nina’s Bakery, waar stressvrij pitabrood wordt gemaakt, ook wordt er een kijkje genomen bij het jonge talent Olly Ceulenare van Volta en in Vaucluse, bij La Jasse de Durbi waar wijn zich in kaas transformeert.

Dit en meer, zoals de columns van de mensen uit het vak, lees je in Het Seizoensmagazine voor professionele gastronomie Culinaire Saisonnier zomer 2011.

www.saisonnier.net

Het lente nummer van Culinaire Saisonnier is weer uit en wat brengt de culinaire lente ons?

Saisonnier neemt ons mee naar Noirmoutier, een streek in Bretagne wat bekent staat om het zeezout, maar ook om een klein aardappeltje de ‘Bonnotte’. Het aardappeltje is dan ook het middelpunt van een aantal recepten. Verder wordt er een bezoekje genomen bij De Smuiger in Zaandijk, L’Arôme in Parijs en Esperanto in Stockholm, de chefs hebben uiteraard recepten aan Saisonnier prijs gegeven!

In het chefsportret deze keer de Brit Marcus Wareing, een van de snelst groeiende namen in de Londense gastronomie, verder gaat Herbert Robbrecht aan de slag met de Kenwood cooking chef, meer over het kaasje Brillat-Saverin en de Cees Helder Academie.

Verder lees je alles over de oorsprong van de carpaccio van Harry’s Bar in Venetië, de jongste AOC van de Bourgogne de AOC Marsannay en over het asperegerestaurant van het jaar 2011 ‘Kommilfoo‘ Antwerpen. Dit en veel meer lees je in dit fijne lentenummer van Culinaire Saisonnier!

www.saisonnier.net

Door sneeuw en feestdagen lag de Culinaire Saisonnier later dan de bedoeling op de mat, maar het is gearriveerd boordevol recepten en tips voor de professionele gastronomie (of die hobbykok die gewoon alles wilt weten).

In dit nummer het vervolg op de gedroogde peulvruchten, in dit deel lees je meer over de belangrijkste soorten. Daarnaast ook meer over gastronomisch bier ‘Cuvée du Chateau’ van brouwerij van Hounsebrouck en wordt er een kijkje genomen in de kassen van Koppert Cress. In chefsportret Senderens, inclusief een aantal recepten. Lees ook meer over koolzaadolie, vloeibaar goud van eigen bodem.

Verder neemt Culinaire Saisonnier een kijkje in de Marokkaanse keuken van restaurant Solo, laat Dominique Bouchet zien wat je met kalfsvlees kan doen. Ook wordt er onder andere gekeken bij de jeugdige Vlaamse gastronie bij C-Jean, bij De Hoefslag, bij Schathoes Verhildersum en kasteel Coevorden.

Dit en veel meer lees je in dit winternummer van Culinaire Saisonnier.

www.saisonnier.net

Het herfstnummer van Culinaire Saisonnier is er weer, en dat betekent weer de meest mooie recepten en veel achtergrond informatie.

In deze Saisonnier meer over gedroogde peulvruchten, in dit nummer gaan ze langs verschillende bonenkwekers, en lees je meer over het kweken van de peulvruchten en in de wintereditie van Saisonnier worden alle bonen op een rij gezet. Daarnaast gaat Saisonnier onder andere langs bij La Mare aux Oiseaux, Het Reigershof en Fred.

Hervé This laat een ander type van demi-glace zien, meer over het kweken van grotchampignons. In chefsportet deze keer vader en dochter Arzak. Verder ook meer over de wijnstreek Cognac, de Artzai-Gatza herderskaas van Idiazabal, Unique Products en de wijngaarden van Tursan. In de review de Kenwood Cooking Chef.

Uiteraard ook in dit nummer weer een uitgebreid stuk van de hoofdredacteur Joost van Roosmalen, maar ook de columns van Norbert Koreman, Carine, koffie door Paul Verbunt, groenten & fruit door Pieter Ruig, vis door Jacob Doorn, wilde verhalen door Victor Brinkhorst en vlees door Mikel Pouw ontbreken niet.

Kortom het is herfst en Saisonnier heeft de herfst weer mooi culinair in beelden en woorden gebracht!

www.saisonnier.net

Het zomernummer van het seizoensmagazine voor professionele gastronomie ‘Culinaire Saisonnier‘ ligt weer in de winkels. Deze keer boordevol met onder andere kersen, tuinkruiden en zeegroenten.

Zo neemt Saisonnier een kijkje bij de kersengaard van Cerisa Nederland, gaan ze langs bij het Brugse kooktheather ‘Sans Cravate’ en maken ze een blik in de toekomst met LeBouille slagers. In het chefsportret Michel Guérard van restaurant Les Prés d’Eugénie, volg zijn verhaal en maak de recepten van zijn hand.

Verder wat is garam masala met uiteraard culinaire recepten. Lees alles over zeegroenten, er is genoeg dus waarom er dan niets mee doen? Meer over het relatief onbekende kaasje Bleu de Gex, wordt er ook een kruidenles gevolgd bij Auberge de Herborist en noten en zuidvruchten volgens Jan Gotjé.

Dit en meer zorgen voor een ultiem zomers nummer van Culinaire Saisonnier! Zelfs voor een niet-professioneel een heerlijk blad om te lezen boordevol informatie en voor een ervaren hobbykok ook nog eens een grote bron van inspiratie voor exquise gerechten.

www.saisonnier.net