GRIESMEELBALLETJES MET KAAS
(± 20 stuks, hoofdgerecht)

2 tl bouillonpoeder
1 tl gistextract (Marmite)
100 g griesmeel
1 ui
100 g plantenmargarine
3 eieren
6 el geschaafde amandelen
150 g Emmentaler kaas
½ tl majoraan

Voorbereiden: In pan ½ l water met bouillonpoeder en gistextract aan de kook brengen. Griesmeel in ± 5 min. zachtjes gaarkoken. Ui pellen en snipperen. In koekenpan 1 el margarine verhitten. Ui ± 2 min. fruiten. In diep bord 2 eieren losroeren. In ander diep bord paneermeel doen. In ander diep bord 4 el amandelen doen. Kaas raspen. Aan griesmeel toevoegen: ui, 2 el. amandelen, kaas, 1 ei en majoraan. Door elkaar roeren. In koelkast in ± 30 min. laten opstijven. Van griesmeel gelijke balletjes vormen. Achtereenvolgens door ei en paneermeel rollen. Dan weer door ei en vervolgens door amandelen.
Bereiden: Schaal voorverwarmen. In koekenpan 50 g margarine verhitten. Helft van balletjes in ± 5 min. rondom goudbruin bakken. Op warme schaal scheppen. Rest van margarine verhitten. Andere helft van balletjes in ± 5 min. rondom goudbruin bakken. Lekker met tomatensaus en krop sla.

Puur uit nieuwsgierigheid: Wat moet ik me voorstellen bij ‘drop cookies’? Ik heb tot op heden twee shortbread recepten in TIP gezien (1993 en 1996), maar geen van beiden hadden het over ‘drop cookies’… De recepten stonden overigens ook geen van beide op pagina 62, hoewel het recept uit 1993 er dicht bij zat (p. 59)

AARDAPPELEN IN KNOFLOOKMAYONAISE
(4-6 personen)

500 g aardappelen
3 dl kippenbouillon (van een tablet)
150 g mayonaise
½-1 el citroensap
3 teentjes knoflook, geperst
2 el fijngesneden peterselie
zout, peper

Kook de aardappelen in ± 25 minuten gaar in de bouillon. Giet de aardappelen af, laat ze iets afkoelen tot u ze vast kunt pakken en snijd ze in plakjes van 1-1½ cm dik.
Meng de mayonaise met citroensap, knoflook en peterselie en breng op smaak met zout en peper. Schep de aardappelen door de saus en laat ze hierin ± 1 uur staan om op kamertemperatuur te komen.

PISTACHESOUFFLÉ
(nagerecht 4 personen)

1½ dl melk
½ vanillestokje, in de lengte gehalveerd
3 eieren, gesplitst
30 g suiker
15 g maïzena
60 g gepelde, ongezouten pistachenoten
zout
30 g pure chocolade, geraspt
25 g poedersuiker + extra voor het bestrooien
Extra nodig:
Keukenmachine; 4 soufflévormpjes (ramequins) van 1½ dl inhoud, ingevet met boter; braadslee.

1. Verhit in een steelpan de melk met het opengesneden vanillestokje en laat het ± 10 min. trekken. Neem het vanillestokje uit de melk en schraap de zaadjes met een theelepeltje uit het stokje. Doe de zaadjes terug in de melk.
2. Klop 2 eierdooiers, de suiker en maïzena tot een romige crème (de laatste eidooier gebruik je niet). Schenk de hete melk in een dunne straal bij de crème en doe alles terug in de pan. Breng de vanillecrème op matig vuur al roerend tegen de kook aan tot het bindt. Laat ± 1 min. doorverwarmen (let op: zorg dat het niet kookt!). Schenk de crème in een kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
3. Maal de noten fijn in de keukenmachine. Houd 1 el gemalen nootjes achter voor de garnering en meng de rest door de crème. Bestrooi de binnenkant van de soufflévormpjes met de geraspte chocolade.
4. Verwarm de oven voor op 190oC. Klop 3 eiwitten met een snufje zout schuimig, voeg de poedersuiker toe en klop tot er slappe pieken ontstaan. Schep de geslagen eiwitten in delen door de pistachecrème Vul de vormpjes voor ¾ met de crème en strijk de bovenkant glad.
5. Zet de soufflévormpjes in de braadslee en zet deze in de oven. Schenk kokend water in de braadslee tot halverwege de vormpjes en verlaag de oventemperatuur naar 170oC. Bak de soufflés in ± 25 min. gaar. Bestrooi ze met wat poedersuiker en de achtergehouden gemalen pistachenootjes.

DUTCH CHEESECAKE (gebakken kaastaart) oftewel Philly cheesecake
(nagerecht 4 personen)

4 eiwitten
3 eidooiers
375 g roomkaas of mon chou
60 ml karnemelk
½ el citroensap
50 g suiker
100 g blauwe bessen of 2 perziken, in plakjes
Extra nodig:
ronde taartvorm van 18-20 cm, mixer of keukenmachine

Verwarm de oven voor op 180oC. Vet de taartvorm in. Als je een appeltaartvorm gebruikt, bekleed deze dan met bakpapier. Klop de eiwitten met een mixer in ± 5 min. tot er stevige witte pieken ontstaan. Zet ze apart. Mix de eidooiers, roomkaas, karnemelk, citroensap en suiker met een mixer tot een glad mengsel. Spatel het eimengsel voorzichtig door het geklopte eiwit. Schenk het mengsel in de taartvorm en bak de cheesecake in het midden van de oven in ± 40 min. gaar. De cake zakt in het midden in bij het afkoelen. Beleg de cake in het midden met blauwe bessen of plakjes perzik.

GEFRITUURDE WITLOFPAKKETJES
(hoofdgerecht, 4 personen)

12-15 struikjes witlof
1-2 el boter of margarine
zout, peper
voor de vulling:
150 g rauwe ham
150 g gekookte ham
150 g feta
15 groene olijven
zout, peper
1-2 tl fijngesneden oregano
voor het frituren:
frituurolie
100 g gedroogd broodkruim
zout, peper
2 tl gedroogde oregano
2 eidooiers, losgeklopt
voor de saus:
1 pot geroosterde paprika’s (inh. ± 370 ml)
1-1½ dl slagroom
zout, peper
extra nodig: keukentouw

Stap 1: Witlofblaadjes loshalen. Binnenste kleine blaadjes van witlof in dunnen reepjes snijden en in boter ± 5 min. bakken. Hele witlofblaadjes in ruim kokend water met zout 1 min. koken, daarna laten uitlekken.
Vulling: beide hamsoorten, feta en olijven grof pureren. Gebakken witlofreepjes erdoor roeren en mengsel op smaak brengen met zout, peper en oregano.

Stap 2: Vullen: 4-5 witlofblaadjes elkaar iets overlappend naast elkaar leggen. 1 flinke eetlepel vulling op midden van witlofblaadjes leggen en witlof om vulling vouwen tot pakketjes. Op deze manier ± 20 pakketjes maken. Pakketjes met keukentouw dichtbinden.

Stap 3: Frituren: olie verhitten tot 180oC. Broodkruim met zout, peper en oregano mengen. Witlofpakketjes royaal met eidooier bestrijken en door gekruid broodkruim rollen. Witlofpakketjes in gedeelten in hete olie in 2-4 min. krokant frituren. Witlofpakketjes serveren met geroosterde paprikasaus.

Stap 4: Geroosterde paprikasaus: paprika’s pureren. Puree mengen met slagroom, zout en peper. Paprikasaus verwarmen en bij witlofpakketjes serveren.

Bereiding: ± 40 min.

Succes!

Jij ook een hele fijne jaarwisseling gewenst!

MINI-OLIEBOLLETJES
(voor ± 48 stuks)

1 pak oliebollenmix (400 g)
50 g pure chocolade, grof gehakt
50 g blanke hazelnoten, grof gehakt
75 g geraspte pittig belegen kaas
2 el fijngesneden bieslook
2 el fijngesneden peterselie
1 tl karwijzaad
zout, versgemalen peper
zonnebloemolie om te frituren
poedersuiker

Oliebollenmix met gist (zit in pak) vermengen. In het midden kuiltje maken, 4 dl lauwwarm water erin schenken en vanuit midden met garde of mixer tot glad beslag kloppen. Beslag in 2 porties verdelen. Door een deel chocolade en noten roeren. Door andere deel kaas, bieslook, peterselie, karwijzaad, zout en peper roeren. Beslag afgedekt met vochtige schone theedoek op warme plaats ± 30 min. laten rijzen.
Olie in frituurpan tot 170oC verhitten (zodat er nog net geen damp vanaf komt). Met 2 dessertlepels of kleine ijsboltang van het zoete beslag kleine bolletjes vormen en in hete olie laten glijden. Bolletjes in ± 3 min. goudbruin en gaar bakken en op keukenpapier laten uitlekken. Op dezelfde manier hartige oliebolletjes bakken. Zoete oliebolletjes met poedersuiker bestrooien.

Bereidingstijd: ± 40 min. / Wachttijd: ± 30 min.

Ik denk dat het onderstaande recept wel eens kon zijn wat je zoekt. Het komt uit TIP Culinair nr. 13 kerst 2002.

RUNDERRIBEYE MET KRUIDEN
(hoofdgerecht voor 6 personen)

1 el verse fijngesneden bieslook
1 el verse fijngesneden dragon
2 el verse fijngesneden (platte) peterselie
± 1½ kg runderribeye aan één stuk
zout, peper
2-3 el boter of margarine om te bakken
150 g kleine rode uitjes of (kleine, of gehalveerde) sjalotjes, gepeld
2 teentjes knoflook, gekneusd
1 glas rode wijn
500 g kerstomaatjes, grote gehalveerd
extra nodig:
(slagers)opbindtouw, grote ovenschaal van ± 30 x 25 cm

Voorbereiden: kan 1 dag van te voren*: ris de blaadjes van de kruidentakjes en snijd ze fijn. Snij de ribeye van de zijkant overlangs net niet helemaal door, zodat deze opengeklapt één grote lap vlees vormt. Bestrook het vlees licht met zout en peper en bestrooi met de kruiden. Rol het vlees met de kruiden daarin op. Bind het vlees (± om de 5 cm) op met slagerstouw en zet het afgedekt weg in de koelkast.
Bereiden: verwarm de oven voor op 190oC. Verhit de boter in een ruime koekenpan of braadslede en braad het vlees aan beide zijden op hoog vuur bruin. Schep het vlees met de braadboter in de ovenschaal, (of laat het in de braadslede) en braad het (afhankelijk van de gewenste gaarheid) in het midden van de oven in ± 40 min. rosé. Voeg na ± 15 min. braadtijd de uitjes en knoflook toe: verdeel ze om het vlees. Voeg na ± 30 min. de wijn en de tomaatjes toe. Schep de tomaatjes door de uitjes en schep wat van het vocht over het vlees. Braad het vlees vervolgens nog ±10 min. Controleer de gaarheid door de weerstand van het vlees met de vingertoppen te voelen of met een vleesthermometer. Bestrooi het vlees wanneer het de juiste gaarheid heeft bereikt met grofgemalen peper en zout en laat het ± 10 min. rusten alvorens het aan te snijden.

Voorbereiden: ± 20 min. / Bereiden: ± 20 min. / Oven: ± 40 min. / Rusten: ± 10 min.

Lekker met groenten, zoals gestoofde venkel of witlof en gefrituurde, of in de oven geroosterde, schijfjes (rozeval)aardappel met zeezout en luchtige eiersaus, bijv. Bearnaisesaus.

* Het vlees kan de dag ervoor voorbereid worden. Het zouten van het vlees binnenin moet dan achterwege gelaten worden omdat zout vocht aan het vlees onttrekt. Ook het bereiden kan een paar uur van te voren gebeuren. Verkort dan de braadtijd met 15 min. en braad het vlak voor het serveren verder.

Wijnadvies: Bij dit gerecht past een bijzondere Bordeaux, bijvoorbeeld een Pauillac of Saint-Estèphe. Maar Californische of Chileense Cabernet Sauvignon smaakt er ook prima bij.

groetjes Willeke