Wie kent Tip eigenlijk niet? Of de Tip Culinair of zoals de laatste nummers Tip Het Kookblad heten. Al een tijdje bestaat Tip niet meer en kan iedereen genieten van delicious. de succesvolle opvolger van Tip. Tip is nu alleen nog culinaire nostalgie. Nadat iemand anders jarenlang gelukkig is geweest met een een groot aantal Tip tijdschriften ben ik nu de gelukkige die een aantal jaren van mag gaan genieten van een aantal jaargangen Tip, van 1977 t/m 2006 nagenoeg bijna compleet met de extra specials, kerstspecials en alle bijlages, dus dat is nog veel lees- en kookplezier wat ik er aan ga beleven. Zo heb ik het allereerste nummer van Tip met recepten en ook allerlei huishoudelijke weetjes want zo begint het eerste redactionele column ‘Omdat huisvrouw een beroep is’. De 100ste Tip, de Tip die echt culinair ging en Tip Culinair ging heten en het allerlaatste nummer Tip Het Kookblad van eind 2006. Kijk hier nog op een oude Tip Culinair site via ‘Wayback machine’ (alleen de foto’s ontbreken!). Hierboven een aantal covers van de verschillende jaargangen Tip, zo zie je hoe het blad in de loop der jaren steeds een beetje is veranderd. Zo ook de eetgewoontes en ook de advertenties zijn in de loop der jaren veranderd. Zie je tegenwoordig nog advertenties voor sigaretten? Ken jij nog Nutricia Sinasap?
Ik hoop dat je het recept ontvangen hebt? Ik heb de scan afgelopen dinsdag gemaild.
Oej .. Helemaal niet gezien ..Bij deze de link .
http://www.brutsellog.eu/beeld/extra/2009/Tomatensoep.pdf
@Iris
Vanochtend dan toch, min of meer per ongeluk, gevonden. Mocht je het recept voor de feestdagen willen maken dan kan dat nu dus
Onderstaand recept staat in TIP no. 4 van april 1982.
KOUDE KRABTAART (10 personen)
10 plakjes diepvries bladerdeeg
¼ kleine ui
2 stengels bleekselderij met blaadjes
1 blikje krab
1 blikje zalm à 220 g
1 kleine appel
¼ l slagroom
1 zakje klop-vast
1 bakje magere kwark à 225 g
5 el halfvette mayonaise
½ tl paprikapoeder
2 el doperwten (blik)
50 g gesneden gerookte zalm
Voorbereiden:
Oven voorverwarmen op 225oC. Op aanrecht plakjes bladerdeeg uitspreiden en in ± 10 min. laten ontdooien. 2 plakjes halveren. Van 4 hele en 2 halve plakjes rechthoekige deeglap maken. Randen met beetje water aan elkaar plakken. Op dezelfde manier nogmaals deeglap maken. Bakplaat met koud water afspoelen. 1 deeglap erop leggen. Met vork gaatjes in deeg prikken. In midden van oven in ± 15 min. gaar en goudbruin bakken. Voorzichtig op taartrooster leggen. Later afkoelen. Op dezelfde manier ander deeglap bakken. Boven kom ui fijnraspen. Bleekselderij wassen. Blaadjes eraf knippen en bewaren. Bleekselderij in kleine stukjes snijden. In zeef krab en zalm goed laten uitlekken. Met vork in stukjes verdelen. Appel schillen, klokhuis verwijderen en grofraspen. In kom slagroom met klop-vast stijfkloppen. Toevoegen: kwark, ui, mayonaise en paprikapoeder. Door elkaar scheppen. Helft van mengsel overdoen in andere kom. Hieraan toevoegen: bleekselderij, krab, zalm, appel en doperwten. Door elkaar scheppen. In koelkast in ± 2 uur koud laten worden. Zalmplakjes in 7 reepjes snijden en oprollen.
Bereiden:
Op platte schaal 1 bladerdeegplak leggen. Krabmengsel erover verdelen. Andere bladerdeegplak erop leggen. Voorzichtig bestrijken met slagroommengsel. Garneren met zalmrolletjes en selderijblaadjes. Direct opdienen.
@Nies Henstra
Aangezien je precies wist wanneer je de kerststol gemaakt had was het voor mij makkelijk om het recept voor je op te zoeken. Het staat in no. 13 van december 1982.
KERSTSTOL MET AMANDELEN EN SPIJS (± 26 sneetjes)
Ingrediënten
1 citroen
150 g witte amandelen
100 g gesneden sukade
100 g krenten
150 g rozijnen
1 zakje vanillesuiker
amandelaroma (flesje)
3 el rum
2 eieren
250 g amandelspijs
40 g verse bakkersgist
1 dl melk
75 g suiker
175 g boter
500 g bloem
½ tl kaneel
3 tl zout
4 el poedersuiker
Keukengerei
Kom, rasp, rauwkostmolen, aluminiumfolie, zeef, diep bord, kopje, kommetje, steelpan, maatbeker, grote kom, houten lepel, schone theedoek, deegroller, taartrooster.
Citroen goed wassen. Boven kom schil raspen. In rauwkostmolen amandelen grofmalen. In zeef rozijnen en krenten wassen. Aan citroensap toevoegen: gemalen amandelen, sukade, krenten, rozijnen, vanillesuiker, enkele druppels amandelaroma en rum. Door elkaar roeren. Afdekken. Minstens 8 uur bij kamertemperatuur laten staan. Alle ingrediënten in ± 2 uur op kamertemperatuur laten komen. Bakplaat bekleden met aluminiumfolie (doffe kant naar boven). Aluminiumfolie invetten. 2 el bloem door noten-rozijnenmengsel mengen. Amandelspijs in diep bord doen. Boven kopje 1 ei breken. Loskloppen en helft door amandelspijs mengen. Ander ei splitsen. Dooier door rest van losgeklopt ei kloppen. (Eiwit voor iets anders bewaren.) Boven kommetje gist verkruimelen. In steelpan melk en 1 el suiker verwarmen tot lauw. Bij gist schenken en al roerende oplossen. ± 10 min. op warme plaats laten staan. In (zelfde) steelpan boter op laag vuur laten smelten. Iets laten afkoelen. Boven grote kom bloem zeven. Rest van suiker, kaneel en zout erdoor roeren.
(Vanaf hier volgt in het oorspronkelijke recept een stap-voor-stap beschrijving met foto’s).
In midden van bloem kuiltje maken. Hierin gistmengsel en gesmolten boter schenken, ± 4 el achterhouden. Losgeklopt ei toevoegen. Met houten lepel roeren tot deeg kauwgomachtig is. ± 10 min. goed kneden tot deeg soepel is en niet meer aan handen plakt. Theedoek met warm water natmaken en uitwringen. Over kom leggen. Op warme plaats ± 45 min. laten rijzen. Deeg nogmaals ± 5 min. kneden. Noten-rozijnenmengsel toevoegen. Noten-rozijnenmengsel goed door deeg kneden. Aanrecht bestuiven met bloem. Met deegroller deeg uitrollen tot dikke ovale lap van ± 30 x 40 cm. In midden van deeg in lengte gleuf maken. Amandelspijs tot rolletje vormen, iets korter dan deeglap. In gleuf leggen. Eén deeghelft eroverheen vouwen. Deeg iets aandrukken. Op bakplaat leggen. Afdekken met theedoek. Op warme plaats deeg nog ± 30 min. laten rijzen. Intussen oven voorverwarmen op 200oC*. Aluminiumfolie aan lange zijden tegen stol vouwen (om te voorkomen dat de kerststol in de breedte uitzakt). Kerststol in midden van oven in ± 45 min. gaarbakken. Bestrijken met rest van gesmolten boter. 2 el poedersuiker erover strooien. Op taartrooster laten afkoelen. Vlak voor opdienen bestrooien met rest van poedersuiker.
* In het recept wordt vermeld dat de oven moet worden voorverwarmd op 20oC. Ik neem aan dat dit 200oC moet zijn en heb dit dan ook in het recept aangepast. Verder is het recept identiek aan wat er destijds in de TIP heeft gestaan.
@Loek Blom
Goed te horen dat het tomatensoeprecept precies was wat je zocht. Ik heb vandaag, min of meer bij toeval, het recept voor de tarwekoekjes cake gevonden. Onderstaand recept komt uit de rubriek ‘Uw eigen succes recepten’ en staat in TIP no. 1 van januari 1982.
CHOCOLADE TARWEKOEKJES ZONDER OVEN (± 10 stuks)
1 pak tarwebiscuits (200 g)
100 g boter of margarine
2 volle eetlepels vloeibare stroop
4 tl cacaopoeder
1½ el suiker
1 chocoladereep à 200 g
Bereiden:
Cakevorm (inh. 2 l) invetten. Boven kom biscuits heel fijn verkruimelen. In steelpan doen: boter, stroop, cacaopoeder en suiker. Op zacht vuur laten smelten. Biscuits erdoor roeren. Over bodem van cakevorm uitspreiden. In koelkast in ± 15 min. hard laten worden. Intussen in pan ruim water aan de kook brengen. Boven steelpan chocoladereep in stukjes breken. Steelpan in pan met kokend water zetten. Al roerende chocolade smelten. Over biscuitmengsel schenken. In koelkast in ± 15 min. hard laten worden. Plank op vorm leggen. Samen keren. Even schudden en koek op plank laten glijden. In stukken van ± 4 cm snijden.
Heel veel plezier gewenst met dit recept!
@Greeneyedlady
Dat zo’n “oud” probleem zo snel kan worden opgelost!!!
Heel erg bedankt. We gaan in de herhaling.
Gr. Nies Henstra
Inderdaad,dit mag zeker vermeld worden! Klasse!
Graag gedaan hoor
Ik kwam bij toeval op deze site omdat ik het TIP kookboek ‘De Aziatische keuken’ zocht. Wat ik overigens, net als ‘De Mediterrane keuken’, inmiddels via het internet heb weten te kopen.
Ik zag bij mijn eerste bezoek al die verzoeken om TIP recepten op de site staan en aangezien het voor mij heel ontspannend is om na een dag hard werken, of gewoon lekker in het weekend, weer eens in mijn oude TIPs te bladeren, ben ik gaan zoeken of ik soms één of meer van die recepten had. En het resultaat is niet slecht, al zeg ik het zelf
Ik zal de site in de gaten blijven houden want ik vind het wel leuk om te zien wat een populair recept is bij iemand anders, dus mocht iemand soms nog iets zoeken….
De gezochte krabtaart heb ik eerder al geplaatst, maar onderstaand recept kwam ik gisteren tegen en vind ik zelf heel interessant klinken. Ik ga het beslist maken. Het staat bij de ‘feestelijke’ hoofdgerechten in TIP nr. 11 van november 1984 en aangezien de feestdagen er aan komen wil ik het graag met iedereen delen.
ZALM-KRABPASTEI MET PREI (hoofdgerecht voor 4 personen)
75 g droogkokende rijst
750 g dunne prei
4 el droge witte wijn
zout
3 plakjes diepvries bladerdeeg
2 el bloem
1 blik zalm (nettogewicht ± 220 g)
1 el dille (diepvries)
1 bekertje crème fraîche (± 125 g)
2 blikken krab (nettogewicht ± 170 g per stuk)
1 avocado (niet te rijp)
1 el citroensap
1 ei
VOORBEREIDEN
In pan rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. Van prei lelijk blad en worteltjes verwijderen. In stukken van ± 3 cm snijden. Wassen. In pan doen: ½ dl water, prei, wijn, en zout. Prei ± 10 min. koken. Afgieten. In vergiet laten uitlekken. Plakjes bladerdeeg in ± 10 min. laten ontdooien. Aanrecht bestuiven met bloem. Plakjes deeg op elkaar leggen. Met deegroller uitrollen tot ovale lap, even groot als ovenschotel (inh. ± 2 l). Zalm afgieten. Graatjes en velletjes verwijderen. In stukjes verdelen. In kom doen: zalm, rijst, dille en crème fraîche. Door elkaar scheppen. Krab afgieten en papier verwijderen. Uit krab harde stukjes verwijderen. Avocado dun schillen. Overlangs halveren en pit verwijderen. In dunne schijfjes snijden. Besprenkelen met citroensap. Achtereenvolgens in ovenschotel doen: rijst-zalmmengsel, prei, krab en avocado. Afdekken met deeglap. Overtollig deeg eraf snijden. Met vork gaatjes in deeg prikken. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
BEREIDEN
Oven voorverwarmen op 200oC. In kommetje ei loskloppen. Hiermee krabpastei bestrijken. Eén richel onder midden van oven, pastei in ± 50 min. bruin en gaar bakken. Lekker met kropsla.
De tomatensoep en de tarwekoekjes cake heb je inmiddels. Wie weet is dit nummer drie…. Onderstaand recept komt uit TIP nr. 1 van januari 1981.
BIETJESSALADE MET HARING
1 ui
3 zoetzure augurken
1 appel
2 zure haringen (potje)
1 bekertje zure room
2 el appelsap
zout, peper
500 g gekookte bietjes
Voorbereiden:
Ui pellen en fijnsnipperen. 2 augurken in stukjes snijden, 1 augurk in plakjes snijden. Appel schillen, klokhuis verwijderen en in stukjes snijden. Haring in stukjes snijden. In slaschaal doen: ui, stukjes augurk, zure room, appelsap, zout en peper. Tot sausje roeren. Appel en haring erdoor scheppen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Bietjes ontvellen en in blokjes snijden.
Bereiden:
Door salade bietjes scheppen. ± 15 min. laten intrekken. Garneren met plakjes augurk.
Het is weliswaar bijna kerst maar aangezien ik inmiddels TIP nr. 12 van december 1980 tot mijn beschikking heb, heb ik het recept toch maar overgetypt
Het staat in de rubriek ‘De keukengeheimen van An ‘t Hoen’ en zij geeft op de begeleidende pagina bij het recept een tip over invriezen van het kerstbrood (waardoor de smaak volgens haar lekkerder wordt). Ik heb dit onderaan het recept vermeld.
KERSTSTOL
Ingrediënten
25 g vers bakkersgist
3 el witte basterdsuiker
1½ dl melk
1 citroen
125 g boter
350 g bloem
1½ tl zout
1 tl koekkruiden
2 eieren
2 el rum
200 g rozijnen
150 g krenten
50 g gepelde amandelen
25 g oranjesnippers
1 pakje amandelspijs à 300 g
25 g sukade
¼ strooibus poedersuiker à 250 g
Keukengerei
2 kommetjes, lepeltje, steelpan, 2 kommen, rasp, houten lepel, 2 theedoeken, zeef, hakmes, mes, kopje, citroenpers, vork, bakplaat, deegroller, kwastje, plantenspuit, taartrooster
In een kommetje gist verkruimelen. 1 el basterdsuiker en 1 dl lauwe melk toevoegen. Al roerende gist oplossen. ± 10 min. laten staan tot gist begint te bubbelen. Intussen citroen wassen. In steelpan 75 g boter zachtjes later smelten.
In kom doen: bloem, zout, 2 el basterdsuiker en koekkruiden. Goed vermengen. Citroenschil erboven raspen. In midden kuiltje maken. Hierboven 1 ei breken. Erin schenken: gistmengsel, ½ dl melk, gesmolten boter en rum. Met houten lepel van midden uit roeren tot deeg kauwgomachtig is.
Aanrecht en handen met bloem bestuiven. Op aanrecht deeg ± 10 min. goed kneden en tegen aanrecht slaan tot deeg soepel is en niet meer aan handen plakt. Deeg terugdoen in kom. Theedoek vochtig maken en over kom leggen. Op warme tochtvrije plaats ± 45 min. laten rijzen
Intussen in kom met heet water rozijnen en krenten ± 5 min. wellen. In zeef laten uitlekken. Met theedoek droogdeppen. Amandelen grofhakken. Oranjesnippers fijnsnijden. In kopje 1 ei loskloppen. ½ citroen uitpersen. In kommetje amandelspijs met vork losmaken. Helft van ei en 2 tl citroensap erdoor mengen. Bakplaat invetten.
Aanrecht en handen met bloem bestuiven. Op aanrecht deeg uitdrukken tot dikke lap. Erin vouwen: rozijnen, krenten, amandelen, oranjesnippers en sukade. Goed kneden.
Deeg tot ovaal brood vormen. Op bakplaat leggen. Deegroller bestuiven met bloem. Eén lange helft van deeg beetje uitrollen. In midden van deeg in lengte gleuf maken.
Amandelspijs tot rolletje vormen iets korter dan brood. In gleuf op deeg leggen. Dikke deeghelft erover heen vouwen. Theedoek vochtig maken en erover leggen. ± 45 min. laten rijzen op warme tochtvrije plaats. Na 35 min. rijzen oven voorverwarmen op 220oC. (Voor invriezen zie onderaan recept)*. Intussen in steelpan 50 g boter zachtjes laten smelten.
Bovenkant van deeg dun met boter bestrijken. In midden van oven zetten. Met plantenspuit besproeien met water. Brood in ± 25 min. gaar en goudbruin bakken. Oven uitzetten. Brood nog ± 5 min. in oven laten staan. Op taartrooster laten afkoelen. Intussen bestrijken met rest van gesmolten boter.
Als brood nog warm is rijkelijk bestrooien met poedersuiker. Vlak voor gebruik weer bestrooien met poedersuiker.
* Als het brood de diepvries ingaat dan na het bakken niet bestrijken met boter. Ook het bestrooien met poedersuiker achterwege laten. Dit pas doen als het brood weer ontdooid is.
Geen recept voor Broeder kunnen vinden, wel een Gronings recept voor Jan in de zak. Als Noord-Hollandse, wonend in het gebied tussen de Zaanstreek en West-Friesland, dacht ik eigenlijk dat Broeder en Jan in de zak hetzelfde waren, afgezien van de bereidingswijze. Broeder wordt gebakken in een gietijzeren pan (West-Friesland) terwijl Jan in de zak wordt gekookt (Zaanstreek). Maar ik kan er best naast zitten (Anja, misschien kan jij uitsluitsel geven?) want het is ruim 35 jaar geleden dat ik voor het laatst Broeder heb gezien, tijdens historische feesten die hier destijds werden gehouden.
Aangezien ik in TIP nr. 11 van november 1984 een recept voor Jan in de zak tegenkwam, zal ik dat voor je plaatsen.
Broeder werd hier 35 jaar geleden overigens, als mijn geheugen me niet in de steek laat, gegeten met warme stroop. De stroop werd verwarmd samen met een beetje boter.
JAN IN DE ZAK (15 plakken)
75 g rozijnen
75 g krenten
300 g bloem
175 g boekweitmeel
3 zakjes gedroogde gist (Oetker)
4 el suiker
½ tl zout
2 eieren
4½ dl melk
100g gesneden sukade
Speciaal keukengerei:
kaasdoek 60 x 60 cm
BEREIDEN
Rozijnen en krenten afspoelen. In kom doen: 275 g bloem, boekweitmeel, gist, suiker en zout. Goed door elkaar roeren. In kopje eieren met 4 el melk loskloppen. Met mixer rest van melk en eiermengsel door bloemmengsel kloppen tot dik deeg. Erdoor mengen: rozijnen, krenten en sukade. Kaasdoek met warm water natmaken en uitwringen. 1 kant bestrooien met rest van bloem. Deeg op midden van kaasdoek leggen. Tot zak dichtbinden met rolladetouw, voldoende ruimte overlaten om deeg te laten rijzen. Op bodem van pan schoteltje omgekeerd neerleggen. Pan voor ¾ vullen met lauw water. Zak erin zetten. Langzaam aan de kook brengen. Met deksel op pan in ± 2¾ uur gaar koken. Met pannelappen zak uit water nemen. Op plank leggen. Zak openmaken. Jan in de zak op schaal zetten. In 15 plakken snijden. Warm of koud opdienen.
Ik denk dat de oven misschien tot 220 of 225oC verwarmd moet worden. Zoals gezegd klopt de temperatuur in het recept (20oc) niet en heb ik gegokt en er 200oC van gemaakt, maar mogelijk is dit niet hoog genoeg.
@Greeneyedlady
Ik wist dat ik dat recept van broeder nog ergens had liggen, hier is het:
15 gr gist
2 dl melk
250 gr bloem
zout
1 ei
100 gr rozijnen
slaolie
de gist aanmengen met de lauwwarme melk en dit met wat zout in het kuiltje van de bloem gieten. Het ei erbij breken en vanuit het midden met een houten lepel roeren en steeds wat bloem van de kant meenemen. Het beslag ongeveer 45 min op een vochtige warme plaats laten rijzen. Dan het deeg weer kneden en de rozijnen erdoor werken.
In een gietijzeren braadpan mt een middellijn van ongeveer 20 cm 1 1/2 lepel slaolie warm laten worden. Het deeg in de pan doen en het deksel erop leggen. De pan even op een hoog vuur laten staan, op een vlamverspeider zodat zich een bruin korstje aan de onderkant heeft gevormd. Dan de broeder verder gaatbakken op een laag vuur in ongeveer 1 uur. Met een breinaald erin prikken om te zien of hij gaat is, deze moet er droog uitkomen. De broeder uit de pan nemen, nog 1/2 lepel slaolie warm laten worden en hem omgekeerd er weer inleggen. De 2e kant vlug bruin bakken. De broeder warm serveren met stroop, witte of bruine basterdsuiker of warme stroopsaus.
Ik kwam in TIP nr. 3 van maart 1980 een pagina tegen met pastasauzen (‘Macaroni: 8x lekker snel’) en ik heb de pagina gescand voor je. Geen idee of het is wat je bedoelt, maar er is een rode saus met spekjes bij, dus wie weet. Aangezien ik geen e-mail adres van je heb zal ik Michel vragen of hij een link voor de gescande pagina wil plaatsen.