Tip, Tip Culinair, Tip Het Kookblad,
Wie kent Tip eigenlijk niet? Of de Tip Culinair of zoals de laatste nummers Tip Het Kookblad heten. Al een tijdje bestaat Tip niet meer en kan iedereen genieten van delicious. de succesvolle opvolger van Tip. Tip is nu alleen nog culinaire nostalgie. Nadat iemand anders jarenlang gelukkig is geweest met een een groot aantal Tip tijdschriften ben ik nu de gelukkige die een aantal jaren van mag gaan genieten van een aantal jaargangen Tip, van 1977 t/m 2006 nagenoeg bijna compleet met de extra specials, kerstspecials en alle bijlages, dus dat is nog veel lees- en kookplezier wat ik er aan ga beleven. Zo heb ik het allereerste nummer van Tip met recepten en ook allerlei huishoudelijke weetjes want zo begint het eerste redactionele column ‘Omdat huisvrouw een beroep is’. De 100ste Tip, de Tip die echt culinair ging en Tip Culinair ging heten en het allerlaatste nummer Tip Het Kookblad van eind 2006. Kijk hier nog op een oude Tip Culinair site via ‘Wayback machine’ (alleen de foto’s ontbreken!). Hierboven een aantal covers van de verschillende jaargangen Tip, zo zie je hoe het blad in de loop der jaren steeds een beetje is veranderd. Zo ook de eetgewoontes en ook de advertenties zijn in de loop der jaren veranderd. Zie je tegenwoordig nog advertenties voor sigaretten? Ken jij nog Nutricia Sinasap?
@Greeneyedlady
Bij deze de link naar de Macaroni: 8x lekker snel
@Greeneyedlady
Goedenavond, daar ben ik weer. Inmiddels twee kerstbroden verder. De eerste keer (Kerstavond) dachten wij dat het handig zou zijn om het deeg in de broodmachine te maken. Verder hadden we alleen droge gist i.p.v. verse en ook nog rumaroma en notenlikeur i.p.v. amandelaroma en rum. Het deeg wilde niet rijzen. De smaak was wel goed, maar het was een soort van betonblok.Op Oudejaarsavond hebben we het nog een keer geprobeerd. Nu met alle goede ingrediënten en met de hand gekneed.De smaak was wederom heerlijk. Volgens mij moet de volgende keer alleen de oven wat lager staan en vooral niet hoger zoals je suggereert. Ik denk dat ik rekening moet houden met het feit dat er bij mij in de heteluchtoven gebakken is. De onderkant was wat donker en de bovenkant eigenlijk ook. Ik ben blij dat ik het na al die jaren opnieuw kon proberen. Wel jammer, dat ik nu niet meer kan zeuren over het missen van het kerstbrood. Ik moet hem nl. bijna helemaal alleen opeten omdat mijn man het beter niet kan eten i.v.m. zijn diabetes en mijn zoon niet echt een liefhebber is. Nogmaals heel erg bedankt voor de moeite, hoewel ik me wel kan voorstellen dat het leuk is om in die oude Tip’s te lezen. Ik heb stapels van die bladen, en ook Allerhandes, bij het oud papier gedaan in de loop der jaren,omdat ik er na lezing eigenlijk nooit meer in kijk. Kookboeken en tijdschriften zijn leuk om te lezen. En van lezen wordt je ook niet dik!! Groeten, Nies Henstra.
Hi Nies,
Na eerst vóór de kerst een chocolade-gemberbrood te hebben gebakken met gedroogde gist (een recept uit het ‘TIP Proef de Winter’ kookboek) heb ik vorige week de kerststol uit het recept van 1988 gebakken en ook hier gedroogde gist gebruikt (zakjes van Dr. Oetker) en dat ging perfect. Het was héél erg lekker
Ik heb bij de kerststol de poedergist gewoon droog door de bloem geroerd, zoals op de zakjes staat, maar heb wel daarna de ingrediënten die gebruikt worden voor verse gist alsnog toegevoegd. Ook de oventemperatuur in dat recept ging goed, maar ik heb een gasoven met alleen onderwarmte. Ik weet uit ervaring dat een hete luchtoven inderdaad minder warm gezet moet worden. Volgens mij kan een hete luchtoven 30oC lager, maar ik zal dat even navragen bij mijn moeder want zij werkt met een hete luchtoven.
@Greeneyedlady
Hi Nies,
Ik vergat nog iets… Hoeveel zakjes gedroogde gist heb je gebruikt? Ik gebruik twee zakjes (2x 7 gram) gedroogde gist ter vervanging van 25 gram verse gist. Volgens de gebruiksaanwijzing op de zakjes komt één zakje (7 gram) overeen met 25 gram verse gist maar dat klopt volgens mij niet want dan rijst het brood niet goed. Twee zakjes gedroogde gist in plaats van 25 g verse gist gaat echter perfect en zo stond het ook in het recept van 1988 wat ik gebruikt heb. Ik hoop dat dit helpt…
@Lous Steenstra
Als je nog belangstelling hebt kan ik het recept mailen. Bij ons wordt de kerststol nog steeds ieder jaar gemaakt.
SPRUITJES UIT DE OVEN (bijgerecht, 4 personen)
De combinatie spruitjes met appel en rode ui is heerlijk bij vlees- en wildgerechten.
600 g kleine spruitjes, schoongemaakt
1 stevige appel, geschild, in 12 partjes (bijv. cox d’orange)
2 tenen knoflook, in plakjes
1 rode ui, in dunne partjes
2 el verse tijmblaadjes
2-3 el olijfolie extra vierge (met citroenaroma)
grof zeezout, vers gemalen zwarte peper
* extra nodig: 4 stukken bakpapier van 30 x 30 cm, bakplaat
Voorbereiden:
(kan 1 dag van te voren). Kook de spruitjes in ruim kokend water met wat zout in ± 5 min. beetgaar. Spoel ze af in een vergiet onder koud stromend water, laat ze goed uitlekken en schep ze in een ruime kom. Halveer de appelpartjes. Voeg de appel, knoflook, ui, tijm, olijfolie en zout en peper naar smaak toe aan de spruitjes en schep alles goed om. Leg de stukken bakpapier naast elkaar en verdeel het spruitjesmengsel erover. Vouw het bakpapier dicht en draai het aan de uiteinden als een toffeepapiertje tot een pakketje. Bewaar tot gebruik in de koelkast.
Bereiden:
(± 30 min. van te voren). Verwarm de oven voor op 200oC. Leg de pakketjes op de bakplaat en vouw de bovenkant van het bakpapier een beetje open. Bak de spruitjes in 20-25 min. gaar. Serveer de pakketjes zo of schep de spruitjes in een schaal.
Visvariant: met courgette. Serveer je dit bijgerecht bij vis? Vervang dan de spruitjes en appel door grote stukken courgette en kerstomaatjes.
Onderstaand recept komt uit TIP nr. 2 februari 2005. Het is een bruinebonensoep met tortillachips, maar ik kon in dit nummer niets vinden over een ‘winnend recept’, dus ik weet niet zeker of het is wat je zoekt.
PIKANTE BRUINEBONENSOEP (hoofdgerecht, 2 personen)
Een pittige soep met bruine bonen. Met koriander voor een Mexicaans tintje.
2 el olie
1 ui, gepsnipperd
1 rode paprika, gesnipperd
1 el kruidenmix ‘cajun’
½ pot of blik bruine bonen, à 425 g
½ l tomatensap
zout, peper
15 g koriander, fijngesneden
Verhit de olie in een braad- of soeppan en roerbak de ui, paprika en cajunkruiden ± 5 min. zachtjes. Voeg de bruine bonen met het vocht en het tomatensap toe. Breng de soep aan de kook en laat ± 5 min. zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper. Schep de soep in grote soepkommen en bestrooi met koriander. Serveer direct. Extra lekker met tortillachips of meergranenbolletjes.
ITALIAANSE BURGER (lunch- of hoofdgerecht, 4 personen)
Op en top Italiaans: kalfsgehakt met ansjovis, oregano, kappertjes en knoflook.
400 g mager kalfsgehakt
3 el kappertjes, uitgelekt, fijngesneden
1 teentje knoflook, geperst
3 el fijngesneden peterselie
2 tl gedroogde oregano
1 ansjovisfilet, uitgelekt, fijngewreven
zout, peper
2-3 el olijfolie
8 kerstomaatjes, gehalveerd
4 ciabattabroodjes, doorgesneden
4 plakken rauwe ham
50 g rucola
4 el versgeraspte peccorinokaas
Meng het gehakt met de kappertjes, knoflook, peterselie, oregano en de ansjovis en vorm hiervan 4 mooie dikke platte burgers. Leg de burgers tot gebruik ± 30 min. afgedekt in de koelkast. Ontsteek de barbecue ± 30 min. van te voren of verwarm de grillpan voor. Kruid de burgers met zout en peper en bestrijk ze met wat olie. Bak ze in de grillpan of antiaanbakpan of rooster ze boven de withete kooltjes van de barbecue in 8-12 min. per kant gaar en bruin. Bak de kerstomaten in de rest van de hete olie snel goudbruin, ze mogen nauwelijks slapper worden. Rooster de snijvlakken van de broodjes goudbruin, in de droge grillpan of in de broodrooster. Beleg de broodjes met een plak rauwe ham, verdeel de rucola erover en leg de burgers erop. Leg de kerstomaatjes erop en bestrooi met de kaas. Leg de kapjes op de broodjes en serveer direct.
Is Nelly Frijda soms te gast geweest in ‘Koken met sterren’? In TIP juni 1998 staat in de rubriek ‘Koken met sterren’ namelijk het recept van een aardappelsalade. Mogelijk is dit wat je zoekt?
AARDAPPELSALADE
500 g geschilde nieuwe aardappels (vastkokend) in ± 20 min. gaar koken. Aardappels in blokjes snijden. Intussen 5 el mayonaise met 1 augurk in blokjes, 1 fijngesneden sjalotje, 1 el Dijon mosterd, 1 el fijngesneden peterselie en 1 tl fijngesneden tijm door elkaar roeren. Saus door warme aardappels roeren. Salade laten afkoelen.
@Greeneyedlady
Hoi Greeneyedlady,
Hartelijk bedankt voor je reactie. Dit was precies het recept wat ik zocht.
vriendelijke groeten,
Peter
In TIP nr. 6 van juni 1981 staat de uitslag van de ‘Soeprecepten Wedstrijd 1981′. Behalve het winnende recept (‘Verborgen Wijnsoep’) worden de negen opvolgende prijswinnende recepten ook genoemd. De ‘Exotische Tomatensoep’ van Wessel Rothstegge won de vierde prijs.
EXOTISCHE TOMATENSOEP
1 ui
50 g taugé
½ l blik mais
2 halve perziken (blik)
1 bouillontablet
½ l blik gepelde tomaten
1 el ketjap manis
2 el bruine basterdsuiker
tabasco
½ tl rozemarijn
½ tl oregano
1 banaan
worcestershiresaus
Voorbereiden:
Ui pellen en snipperen. In zeef taugé wassen. Maïs afgieten. Perziken in stukjes snijden.
Bereiden:
In pan 1 l water met bouillontablet aan de kook brengen. Hierboven gepelde tomaten met sap door zeef drukken. Toevoegen: ui, ketjap, basterdsuiker en enkele druppels tabasco. ± 5 min. zachtjes laten koken. Toevoegen: taugé, maïs, rozemarijn en oregano. Nog ± 10 min. zachtjes laten koken. Intussen banaan pellen en in plakjes snijden. Perzik en banaan erdoor roeren en ± 5 min. meewarmen. Op smaak brengen met worcestershiresaus.
Uiteindelijk toch gevonden…. Het recept voor Broeder staat in TIP Culinair van maart 1996, in deel 28 van ‘TIP Culinair Verzamel-Country Kookboek’.
BROEDER (voor ± 15 plakjes)
250 g bloem
zout
15 g verse gist
2 dl lauwwarme melk
1 ei
75 g blauwe rozijnen
75 g gele rozijnen
2½ el olie
stroop
Extra nodig: braadpan van ± 20 cm doorsnee
Bloem en zout zeven. Gist oplossen in lauwwarme melk en gistmengsel bij bloem schenken. Ei toevoegen en tot mooi glad beslag roeren. Beslag met vochtige doek afdekken en op warme plaats ± 1 uur laten rijzen. Rozijnen wassen, goed laten uitlekken en door beslag scheppen. In pan 1½ el olie verhitten. Beslag in pan schenken en onderkant op hoog vuur snel goudbruin bakken. Vuur temperen en op laag vuur in ± 1 uur gaar bakken. (Controleer met breinaald of koek gaar is, breinaald moet schoon uit de koek komen.) Broeder uit pan nemen, opnieuw 1 el olie verhitten en ook andere kant van broeder mooi bruin bakken. Broeder in plakken gesneden met stroop serveren.
Idee: u kunt de broeder na het bruin bakken ook zonder deksel in de oven van 175oC zetten en in ± 1 uur gaar bakken.
Ik heb al eerder een recept voor Bruine Bonensoep geplaatst, maar dit recept zit qua jaartal wat meer in de richting van het recept voor Broeder, dus misschien is dit wat je zoekt. Het recept staat in TIP Culinair nr. 11 van november 1999.
BRUINE BONENSOEP (hoofdgerecht, 4 personen)
300 g varkensvlees, in dunne reepjes
3 el cajunkruiden
1 pot bruine bonen á 1 l, afgespoeld en uitgelekt
1 l vleesbouillon (van tablet)
1 blik tomaatblokjes in sap á 4 dl
1 el boter of margarine
250 g gesneden boerensoepgroente (vers)
150 g maïskorrels (blik of diepvries)
zout, peper
2 el fijngesneden peterselie
100 g geraspte oude kaas
Extra nodig: staafmixer of keukenmachine
Meng de vleesreepjes met de cajunkruiden. Verwarm de helft van de bonen in de vleesbouillon. Pureer dit mengsel met een staafmixer of keukenmachine tot een gladde, gebonden soep. Voeg de tomaatblokjes met sap toe en kook het nog ± 2 min. Verhit de boter en bak hierin het vlees ± 3 min. Voeg de soepgroente toe en bak dit ± 3 min. zachtjes mee. Doe het vlees/groentemengsel met de rest van de bruine bonen in de soep. Kook de soep ± 3 min. door. Voeg vlak voor het serveren de maïskorrels aan de soep toe. Breng met zout en peper op smaak en bestrooi de soep met peterselie. Serveer de geraspte kaas er apart bij. Lekker met bruin stokbrood.